不開或早關油煙機

油煙機是廚房中的必備品，但很多人做飯時都不打開油煙機，幾乎成了閑置品。

廚房油煙是室內空氣污染的主要原因之一，尤其現在很多家庭都是封閉式廚房，油煙帶來的空氣污染問題會更嚴重。

長期處在油煙環境中，可能會導致咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病，嚴重則會誘發肺癌。一些流行病學研究已經證實餐飲油煙暴露與人群的肺癌發病存在關聯性，且會顯著增加非吸煙人群肺癌風險。

做菜的時候一定要打開油煙機，同時注意打開油煙機的時間。有研究顯示，烹調之前 20秒就打開油煙機可以更好地控制油煙的分布，防止油煙擴散，在烹調過程中要一直保持開啟狀態，并在烹調結束后要讓油煙機繼續工作3分鐘。

另外，建議多采用低溫烹調，低溫烹調的油煙產生量會更少。有研究顯示，當鍋中的油溫加熱到170℃時，便會開始發生汽化分解，形成油煙；當溫度提升到270℃時，高沸點食用油分子開始汽化，出現青色油煙。油煙中含有約220種成分，并且含有苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等致突變物和致癌物。

很多家庭都是以炒菜為主，蒸、炒、煎3種烹飪方式相比，蒸的PM2.5排放較小，炒和煎的PM2.5排放峰值是蒸的60倍到70倍。

使用土榨油做菜

在老一輩人的眼中，土榨油就是好東西，是健康用油的首選。但現實是，土榨油存在較大的安全隱患，可能會致癌。

首先，土榨油沒有經過精煉，雜質多、煙點低，炒菜的時候很容易產生油煙，會增加患肺癌的風險。

其次，土榨油的原料質量不能保證，可能會混有因儲存不當而發霉的原材料，如果是被黃曲霉毒素污染了，常吃就會增加患肝癌的風險。

建議選擇正規廠家生產的烹調油，從原料進廠到成品出廠都有嚴格的檢驗流程，相對更安全。

烹調油反復使用

家里煎魚、炸丸子剩下的油舍不得扔，經常會被用來繼續炒菜或者反復油炸。烹調油經過反復的高溫烹調，會產生更多的致癌物和反式脂肪酸，不僅會增加患癌風險，也會增加患心血管疾病的風險。

實在舍不得扔，建議把油炸食物剩下的油過濾之后，用來做涼拌菜，同時注意別保存太久，否則油脂會氧化酸敗。

不刷鍋就連續炒菜

炒完第一道菜之后，鍋表面會附著很多上一道菜的食物殘渣和剩下的油脂，如果繼續用來做第二道菜，之前的食物殘渣就會焦糊，進而產生致癌物，殘留的油脂也會因為二次加熱產生有害成分。

如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好之后及時刷鍋再去做第二道菜。

做菜放鹽多

《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量要不超過5克，但我國大多數居民每天鹽攝入量遠遠超過了這個標準，有些人甚至超了2倍以上。

吃鹽太多不僅會誘發高血壓，也會增加患骨質疏松、胃炎，甚至會增加患胃癌的風險。因為鹽攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導致胃壁細胞脫落，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風險，最終會誘發胃癌。

做菜的時候一定要掌握好鹽的使用量，別手一抖就放多了，1個人全天鹽的攝入量不要超過1啤酒瓶蓋；還要做到少吃腌制品以及加工食物，如：咸菜、榨菜、火腿、臘肉、培根等。

口味較重的人，建議嘗試用香辛料調味，多放蔥姜蒜、十三香，也可以放點醋來增加咸味。